Повар

Повар — профессионал, занимающийся приготовлением пищи в ресторанах, столовых и кафе. Он разбирается в национальных кухнях разных стран, умеет грамотно выбирать, использовать и сочетать продукты, обладает навыками сервировки и подачи первых и вторых блюд, десертов, напитков.

Получить профессию повара сегодня несложно, но добиться успеха в ней могут только люди, у которых есть необходимые способности и качества. Чтобы понять, подходит ли она выпускнику школы, ему следует ознакомиться с ее особенностями, положительными и отрицательными сторонами.

История появления профессии

Повар — древнейшая профессия, которая появилась вместе с зарождением первых государств. Специалисты, занимавшиеся приготовлением пищи, высоко ценились в Древнем Китае, Вавилоне и арабских странах, а в фараоновском Египте даже была должность военного стряпчего, который отправлялся в завоевательные походы вместе с войсками.

Большое влияние на развитие профессии оказала Древняя Греция. Здесь были популярны пышные застолья, для обслуживания которых зажиточные граждане нанимали специально обученных людей. В этот же период появилось множество изысканных кулинарных рецептов.

Первая в мире кулинарная школа была открыта в Римской империи около 400 г. н. э. С этого момента началась подготовка поваров на профессиональном уровне.

В Средневековье развитию профессии способствовали купцы, привозившие из заморских стран экзотические продукты. Появление новых ингредиентов подтолкнуло поваров к кулинарным экспериментам, в результате которых в национальных кухнях разных стран появилось много новых блюд.

В XIV в. первенство в Европе по уровню мастерства стали удерживать французские стряпчие. Вскоре с ними начали соперничать повара из соседних стран. Постепенно в эту гонку включились Азия и Америка. Желание стать лучшими заставляло специалистов совершенствовать свое мастерство, придумывать новые рецепты и необычные сочетания продуктов.

Кулинарное искусство продолжает развиваться до сих пор. В течение последних десятилетий в нем появилось множество новых направлений (фьюжн, фудпейринг, су-вид, молекулярная кухня), работа с которыми требует освоения инновационных технологий. В связи с этим владельцы ресторанов предъявляют к уровню подготовки поваров высокие требования. Специалисты, которые соответствуют веяниям времени, работают в дорогих заведениях и имеют хорошие доходы.

Ключевые особенности профессии повара

Повар занимается приготовлением блюд и напитков в соответствии с установленными стандартами, а также разрабатывает собственные рецепты. От его профессионализма зависит репутация заведения, ведь чем вкуснее он готовит, тем больше у ресторана посетителей, которые приходят, чтобы насладиться кулинарными шедеврами любимого мастера.

Жизнь современных поваров не ограничивается кухней. Они участвуют в конкурсах, повышают квалификацию в родной стране и за границей, ведут собственные блоги в соцсетях, издают книги с рецептами. Специалисты с высоким уровнем профессионализма становятся телезвездами.

Кому подходит

Чтобы стать хорошим поваром, человеку нужно:

  • любить и уметь готовить;
  • иметь желание постигать кулинарное искусство;
  • быть физически выносливым;
  • иметь хорошую память и точный глазомер;
  • обладать высокой чувствительностью по отношению к запахам и вкусам;
  • уметь сочетать цвета и оттенки.

Востребованность

В советские времена профессия не пользовалась популярностью и имела низкий социальный статус. Повара были востребованы преимущественно в столовых на заводах, в школах и детских садах. Ресторанов и кафе в городах насчитывалось немного, поэтому устроиться в них на работу было сложно.

После развала СССР профессия повара в Украине начала приобретать популярность. Этому способствовало появление большого количества ресторанов, суши-баров, пабов, стейк-хаусов, пиццерий и других заведений общепита.

Найти хорошее место профессионал сегодня может не только в Киеве и областных центрах, но и в небольших городах типа Нежина и Жмеринки. На протяжении последних 10 лет повара регулярно входят в рейтинг самых востребованных специалистов в Украине.

Эксперты полагают, что в ближайшие годы будет наблюдаться такая же тенденция.

Главные преимущества

У профессии много положительных сторон:

  • большое количество специализаций;
  • востребованность на рынке труда;
  • доступное обучение;
  • универсальность (умение готовить пригодится на работе и дома);
  • много возможностей для самореализации;
  • наличие в работе творческой составляющей;
  • зарплата выше среднего.

Типы поваров

На кухне ресторана работают сразу несколько поваров, каждый из которых выполняет свои обязанности.

Шеф-повар

Это главный человек на кухне, несущий ответственность за все, что здесь происходит. Приготовление еды является лишь частью его обязанностей.

Шеф-повар занимается составлением меню, заказом продуктов, приемом заявок посетителей и обучением персонала. Кроме того, он контролирует процесс приготовления блюд другими поварами и следит за соблюдением санитарных норм на кухне.

В дорогих ресторанах шеф-повар периодически выходит в зал, чтобы поприветствовать гостей заведения и поинтересоваться, все ли им понравилось.

Су-шеф

Су-шефом называют заместителя шеф-повара. Он координирует работу сотрудников на кухне, занимается закупкой продуктов, проверяет готовность блюд перед подачей на стол, участвует в создании новых рецептов и разработке ресторанного меню.

Су-шеф является заместителем шеф-повара. Во время отсутствия шеф-повара су-шеф выполняет его обязанности.

Повар-кондитер

Кондитер специализируется на создании тортов, пирожных, мороженого, муссов, кремов и других видов десертов. Он не только помнит наизусть рецепты сладостей, но и умеет красиво оформлять лакомства с помощью пищевых красителей, помадок, сахарной пудры и мастики.

Кондитер обязан ладить с профессиональным кухонным оборудованием (духовкой, печью, кухонным комбайном, тестомесом) и правильно использовать приспособления для декора десертов (кондитерский мешок, шпатели, трафареты, плунжеры, стеки).

Технолог

Задача специалиста заключается в разработке технологий создания блюд, в т. ч. новых. Он рассчитывает количество и калорийность ингредиентов, определяет способы их термической обработки, температуру и время приготовления.

Кроме того, технолог принимает участие в составлении меню, распределяет обязанности между работниками кухни и контролирует их выполнение, следит за качеством готовых блюд и исправностью оборудования.

Повар-кулинар

Кулинар — обобщенное название, которое применяется в отношении всех поваров. Он занимается профессиональным приготовлением пищи, проверкой качества продуктов и дегустацией готовой еды.

Кулинар может специализироваться на блюдах отдельных кухонь (вегетарианской, фьюжн, молекулярной, национальной) или быть универсалом. Вместе с другими поварами он участвует в разработке меню и новых рецептов.

Популярные направления и специализации

В современных ресторанах можно встретить профессионалов следующих специализаций:

  • повар горячего цеха (занимается приготовлением жареных, вареных, тушеных и запеченных блюд);
  • повар холодного цеха (ответственный за закуски, салаты и нарезки);
  • пекарь (выпекает коржи, хлеб, булки, пироги и т. д.);
  • повар мясного цеха (занимается разделкой птицы, мяса и рыбы, заготовкой полуфабрикатов);
  • слойщик (специалист по приготовлению слоеного теста);
  • сушист (готовит суши, роллы и другие блюда японской кухни);
  • пиццайоло (повар, специализирующийся на приготовлении пиццы).

Основные требования к специалисту

Требования к поварам в разных заведениях отличаются, но чтобы стать ценным работником, представителю профессии необходимо четко выполнять должностные обязанности и соответствовать ряду общепринятых условий.

Задачи и должностные обязанности

Независимо от того, где работает повар (в столовой, кафе, ресторане или другом заведении), на кухне он должен выполнять следующие обязанности:

  • принимать у поставщиков продукты и полуфабрикаты;
  • обеспечивать ингредиентам хранение в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами;
  • готовить блюда лично либо руководить этим процессом;
  • составлять меню;
  • разрабатывать новые рецепты;
  • учитывать расход сырья;
  • контролировать состояние кухонной техники, правильно ее эксплуатировать;
  • следить за порядком на кухне;
  • нести ответственность за качество приготовленной пищи.

Знания и навыки

Повару необходимо:

  • знать состав и рецепты приготовления всех блюд, перечисленных в ресторанном меню;
  • уметь по виду и запаху определять качество и свежесть пищи;
  • помнить калорийность и химический состав продуктов;
  • уметь на глаз определять количество сыпучих и жидких ингредиентов;
  • иметь навыки работы с кухонным инвентарем и оборудованием;
  • уметь визуально и по запаху определять отклонения в технологии приготовления блюд.

Важные профессиональные и личные качества

Достичь успеха в профессии повару помогут такие качества:

  • аккуратность;
  • терпеливость;
  • хорошая память;
  • ответственность;
  • внимательность;
  • пунктуальность;
  • умение работать в коллективе;
  • стремление к творчеству;
  • энергичность.

Необходимое образование и способы получить профессию

Получить профессию кулинара в Украине несложно. Для этого достаточно окончить среднее специальное учебное заведение (училище или колледж), где проводится подготовка работников для заведений общепита. Поступить в него могут выпускники 9 и 11 классов общеобразовательных школ. В первом случае продолжительность обучения составит 2-3 года, во втором — 1-2.

Учебные заведения, где можно выучиться на повара, есть в любом областном центре Украины.

К наиболее популярным из них относятся:

  • Колледж ресторанного хозяйства (Киев);
  • Высшее профессиональное училище №33 (Киев);
  • Высшее профессиональное училище торговли и технологий питания (Одесса);
  • Харьковский профессиональный лицей пищевых технологий и торговли;
  • Запорожский профессиональный торгово-кулинарный лицей;
  • Винницкий центр профессионально-технического образования, торговли и пищевых технологий;
  • ПТУ №29 (Львов);
  • Житомирское высшее профессиональное технологическое училище.

Высшее профессиональное училище — популярное учебное заведение для поваров. Подготовку специалистов по кулинарному искусству проводят и в вузах. Сюда поступают те, кто планирует получить высшее образование, чтобы потом работать в престижных ресторанах или стать шеф-поваром. Учиться в таких заведениях нужно 4-5 лет.

Стать студентом вуза можно после окончания ПТУ, колледжа или 11-летней школы. В Украине обучение в этом направлении предлагают:

  • Харьковский государственный университет питания и торговли;
  • Национальный университет пищевых технологий (Киев);
  • Одесская национальная академия пищевых технологий;
  • Черкасский государственный технологический университет.

Научиться поварскому ремеслу можно на кулинарных курсах. Обучение здесь длится от 1,5 до 6 месяцев. За это время ученикам дают теоретические знания, необходимые для профессии, и обучают основным навыкам.

Популярные кулинарные курсы в Украине:

  • Школа Даши Малаховой Kartata Potata (Киев);
  • Кулинарная школа Евгения Чернухи (Киев);
  • Школа поваров «Академия успеха» (Николаев);
  • Профессиональная кулинарная школа El Chef (Ивано-Франковск);
  • Кулинарная академия Эктора Хименес-Браво (Киев).

Советы и рекомендации по трудоустройству

Специалистам, находящимся в поисках работы, помогут с трудоустройством следующие рекомендации:

  1. После окончания кулинарных курсов, колледжа или училища стоит поискать работу в небольшом кафе средней ценовой категории или ресторане быстрого питания.
  2. Тех, кто имеет небольшой опыт работы, охотно берут помощниками в дорогие рестораны. Если сотрудник сможет проявить себя с положительной стороны, со временем ему удастся получить здесь хорошую должность.
  3. Увеличить шанс на удачное трудоустройство поможет окончание курсов сушистов, пиццайоло и других направлений в профессии.

Уровень дохода повара

Заработная плата украинских поваров, трудящихся в кафе и ресторанах средней ценовой категории, составляет около 13 тыс. грн. Сотрудники дорогих заведений могут получать 20 тыс. грн. и более.

Доходы поваров, которые работают в школьных и заводских столовых, намного меньше — 6-8 тыс. грн.

Перспективы и карьерный рост

Профессия повара открывает перед человеком неплохие перспективы карьерного роста. Специалисты, которым удалось достичь высокого мастерства в своем деле, могут претендовать на должность су-шефа или шеф-повара.

Талантливые повара нередко открывают собственные кафе, рестораны и школы кулинаров.

Отрицательные стороны в работе

К минусам своей профессии кулинары относят:

  • длинные смены, достигающие 12 часов;
  • занятость по праздникам и выходным;
  • необходимость весь день находиться на ногах в жарком помещении;
  • высокий риск получения травм, ожогов и порезов.

Отзывы специалистов

Лилия, кулинар, опыт работы — 6 лет

ЛилияРаботаю поваром в детском саду и хочу сказать, что эта профессия требует большой ответственности и физической выносливости. Каждый день приходится стоять возле раскаленной плиты, поднимать кастрюли, в которых находится по 150-200 порций, следить за тем, чтобы блюда были приготовлены только из свежих продуктов. Но свою работу я люблю, всегда стараюсь сделать еду не только вкусной, но и привлекательной внешне, ведь для меня нет большей благодарности, чем видеть, как ребятишки уминают мою стряпню за обе щеки.

Нина, су-шеф, опыт работы — 22 года

НинаВ ресторане работаю уже 10 лет, недавно дослужилась до должности су-шефа. Могла и раньше им стать, если бы не просидела 12 лет в фабричной столовой. Только время потеряла — целый день на ногах была, надрывалась, таская тяжелые кастрюли с едой, а зарплату копеечную получала. Работу в ресторане тоже нельзя назвать легкой, но платят здесь отлично и перспективы карьерного роста есть. Но мне не нравится в моей работе то, что все пробовать приходится. Из-за этого лишний вес, с которым никак расстаться не удается.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: