Навыки приготовления пищи востребованы обществом. Человек, который на профессиональном уровне готовит блюда и получает за это деньги – повар. Специалист не просто смешивает нужное количество ингредиентов. Он совершенствует процесс: изобретает новые сочетания вкусов, технологии, оформление. Повар контролирует кулинарную цепочку на каждом этапе. Он отвечает за свежесть продуктов, способы их приготовления и конечный результат.
Для получения профессии не обязательно оканчивать высшее учебное заведение. Карьера повара может начаться после учебы в колледже или прохождения специальных курсов. Диплом ВУЗа или солидный опыт понадобятся для работы в престижном заведении.
Существуют учебные программы в элитных поварских школах. Обычно они не предполагают базовых знаний, а повышают имеющуюся квалификацию. В зависимости от места работы профессионал может освоить узкое направление – национальную кухню.
Ключевые обязанности
Повар выполняет основные и вспомогательные работы по производству блюд. В его профессиональные обязанности входят все манипуляции, связанные с заготовкой продуктов и дальнейшей их обработкой: замешиванием, жаркой, выпеканием, варкой, фаршировкой, процеживанием, оформлением готовых блюд и т.д.
К моменту принятия смены специалист контролирует соответствие продукции на предмет свежести, вкуса, консистенции. Он следит за чистотой рабочих поверхностей и оборудования на рабочем месте. Повар регулярно составляет заявки на продукты.
Необходимые навыки и личные качества
Классификации поваров существенно отличаются в разных странах. Они базируются на совершенно несхожих принципах.
Независимо от места работы повар должен обладать набором умений. В зависимости от требований работодателя этот список может дополняться.
Среди типовых требований необходимы знания и навыки:
- норм расхода продуктов;
- рецептур приготовления пищи;
- правил создания меню, подачи блюд;
- пользования кухонным оборудованием;
- ведения учетных и отчетных документов;
- стандартов условий, качества и сроков хранения продуктов, санитарных норм.
Профессионализм специалиста подкрепляется наличием определенных личностных качеств. К ним относятся опрятность, способность работать в многозадачном режиме, умение контролировать эмоции, ответственность, выносливость, энергичность. Важна хорошая вкусовая и обонятельная память. Большое значение имеет желание постоянно совершенствоваться.
Положительные и отрицательные стороны профессии
Профессия повара универсальна. Специальные навыки полезны не только на работе, но и в социуме, семейном кругу. Востребованность профессии повсеместна. Специалисты в области приготовления блюд нужны в кафе, пиццериях, бистро, ресторанах, гостиницах, частных и государственных организациях. Они могут работать на индивидуальных заказчиков или открывать собственные заведения. В профессии отсутствуют возрастные ограничения. Востребованные профессионалы получают достойную заработную плату и в юном, и в преклонном возрасте.
Минусы профессии:
- Специфика труда располагает к набору лишнего веса.
- Необходимость проводить на ногах всю рабочую смену.
- Рабочее место повара небезопасно: есть риски травм от острых ножей, кулинарного оборудования, горячей плиты.
- Повышенный уровень стрессовых ситуаций. Повар работает в режиме сжатых сроков, общается с клиентами и представителями контролирующих служб.
Профессиональный путь специалиста с нулевым опытом начинается от должности помощника повара. По мере обретения практических навыков профессионал может стать шеф-поваром или открыть свое дело. Некоторые повара реализуются в медийной сфере: ведут кулинарные передачи или пишут авторские книги рецептов.