Официант

Технический прогресс привел к тому, что все больше людей работают не на производстве, а в сфере обслуживания. А в этой области общественное питание остается одной из важнейших отраслей. Поэтому можно ожидать, что профессия официанта останется востребованной еще долгое время.

История происхождения профессии

Предпосылки для появления профессии можно найти в глубокой древности. Приносить блюда на столы монархов и подливать вина царским гостям могли юные представители самых благородных семейств. Однако это еще нельзя было назвать работой.

Для простого народа существовали многочисленные харчевни, трактиры. Но в них не было разделения труда, приносить еду могли те, кто ее готовил. Говорить о появлении профессии официанта можно говорить не ранее XVIII в., когда во Франции начали открываться первые рестораны.

Ключевые особенности профессии официанта

Официант не должен забывать, что он работает не с блюдами и столовыми приборами, а с людьми. Критерием успешности труда является число людей, которые еще не раз придут в заведение, причем не только из-за вкусной еды, но и атмосферы уюта, которую помогает создать профессиональное обслуживание.

Востребованность

Несколько лет назад появились сообщения о разработке роботов, которые выполняли бы обязанности официантов. Отдельные эксперты пророчили скорое исчезновение профессии. Но реальность показала их неправоту. Люди не спешат отказываться от возможности пообщаться с живым человеком, заменив его на бездушную машину.

Это доказывает, что работа официанта не сводится к перемещению тарелок от кухни до стола. Новые заведения общепита продолжают открываться, и рабочие руки в них востребованы.

Кому подходит

В работе официанта нет места гендерным стереотипам. Она одинаково подойдет мужчинам и женщинам. Нередко такой труд рассматривают как временный, подходящий для молодежи во время каникул или в качестве подработки. Но во многих ресторанах официанты работают не один десяток лет, выбирая профессию в качестве дела всей жизни.

Главные преимущества

Для того чтобы устроиться на работу, не требуется длительное обучение или получение диплома. Можно попробовать себя, узнать, насколько специальность соответствует вашим представлениям о работе мечты.

Для тех, кто совмещает работу с учебой, преимуществом будет гибкий график. Многие заведения начинают работать во второй половине дня.

Основные требования

Главным требованием к официанту можно считать умение сделать все для того, чтобы гость захотел посетить заведение еще раз.

Задачи и обязанности

В ресторан люди нередко приходят не только поесть, но и за праздником. Задача официанта создать ее и поддерживать. Для этого ему необходимо выполнять следующие обязанности:

  • знать рецептуру и технологию всех блюд, имеющихся в меню, быть готовым дать гостю необходимую консультацию по их выбору;
  • соблюдать оговоренную очередность подачи блюд к столу;
  • следить за чистотой обслуживаемых столов, убирать грязную посуду;
  • принять оплату в наличной или безналичной форме, предоставить сдачу.

Необходимые знания и навыки

Официанты работают не только с людьми, но и с едой. Формально они не имеют отношения к кухне, не занимаются приготовлением блюд. Однако гости от них ждут рассказа о том или ином блюде, ответа на вопросы о тонкостях приготовления. Официант должен уметь рассказать о пище так, чтобы вызвать аппетит, но при этом остаться объективным, дать возможность каждому гостю выбрать из меню то, что ему придется по душе.

Не во всех заведениях требуется исчерпывающее знание этикета и умение работать со множеством столовых приборов, но базовые знания в этом вопросе остаются необходимыми. Если говорить о навыках общего характера, то официанту нужно развивать коммуникативные способности. Пригодится умение быстро производить в уме арифметические вычисления.

Важные профессиональные и личные качества

Для официанта важно обладать хорошей памятью, никому не понравится, если вы забудете принести заказанный суп.

Вопрос о внешнем облике неоднозначен. Существуют разного рода заведения, которые допускают отступления от общепринятых норм. Но бары для байкеров или любителей аниме – все-таки исключение из правил. В остальных местах от работника ждут скромности как в одежде, так и во внешности.

Официант должен быть психологом, уметь подобрать ключ к каждому гостю. Ему приходится сталкиваться с критикой, замечаниями, недовольством. Он должен уметь предотвращать потенциальные конфликты, делать так, чтобы гость остался доволен.

Где обучают профессии

Официант относится к тем профессиям, в которых практика важнее любой теории. Обучение нередко происходит сразу на рабочем месте. Новичок трудится несколько дней в качестве стажера под присмотром опытных коллег, а затем получает самостоятельный опыт. Такая система оправдана, учитывая, что многие рассматривают эту профессию как сезонную и временную. Но для тех, кто намерен уделить труду официанта больше времени, существуют возможности углубленного изучения аспектов профессии.

Курсы

Благодаря курсам желающие могут освоить основы профессии официанта в срок, который не превышает 2 месяцев.

Программа курсов подразумевает краткий экскурс в историю профессии, обучение основам сервировки стола. Отрабатываются навыки размещения блюд и приборов. Учащиеся узнают особенности приготовления блюд, получают знания о том, какое вино стоит рекомендовать к позициям в меню. Внимание уделяется также освоению техники продаж и основам психологии общения с клиентами.

Можно назвать несколько курсов в украинских городах:

  • Учебный бизнес-центр «Анастасия» (Киев);
  • Институт профессиональных технологий (Одесса);
  • Научно-образовательный центр «Престиж» (Черкассы);
  • Первый учебный центр (Кременчуг).

Учебные заведения

Работа официанта может быть первым шагом для карьеры в ресторанном и гостиничном бизнесе. Для того чтобы двигаться дальше, развиваться профессионально, нужно не просто отработать навыки, но и уметь организовывать работу других людей.

Кроме того, понимать, что труд официанта – часть сложно устроенного механизма ресторана, гостиницы. Объем необходимых знаний предусматривает получение высшего образования.

В украинских университетах есть возможность получить образование в сфере гостинично-ресторанного дела. Соответствующие факультеты и кафедры есть в таких вузах, как:

  • Межрегиональная академия управления персоналом (Киев);
  • Одесский национальный экономический университет (Одесса);
  • Национальный университет технологий и дизайна (Киев);
  • Львовский торгово-экономический университет (Львов);
  • Академия рекреационных технологий и права (Луцк).

Куда можно устроиться на работу

Официанты нужны как в демократических заведениях, рассчитанных на студентов, так и в ресторанах, которые большинство людей посещает лишь по торжественным поводам. Нередко услуги официантов востребованы во время организации банкетов, которые проходят дома у заказчика или на открытом воздухе.

Отдельно стоит сказать про людей, которые работают на круизных судах. Они имеют возможность во время работы посетить немало курортов и достопримечательностей.

Сколько зарабатывают официанты

Вопрос оплаты труда остается деликатным в любой профессии, по отношению к официантам это верно вдвойне. Если опираться на данные статистики, то средняя зарплата официанта на Украине составляет 11500 грн. Стоит учитывать – понятие средней зарплаты достаточно абстрактно.

Нет смысла сравнивать заработок стажера в кафетерии для студентов и доход опытных работников в ресторанах, расположенных в туристических центрах крупных городов. Стаж, трудолюбие, количество рабочих часов – все это может способствовать увеличению зарплаты, как и в любой другой профессии.

Но преимущество работы в ресторанном бизнесе заключается в том, что оклад – это не единственный вид вознаграждения, на который может рассчитывать работник. Отношение к чаевым может различаться в отдельных странах и культурах. Но для Европы комиссия персоналу – часть традиции. В некоторых случаях вознаграждение официанту может быть уже включено в счет, но чаще остается на усмотрение гостя.

Размер чаевых не ограничен. Пэрис Хилтон однажды не пожалела на чай за понравившееся обслуживание 47 тыс. долларов. Рассчитывать на подобный подарок судьбы было бы слишком оптимистично. Традиционный размер чаевых – до 10% от счета, но превысить этот показатель – осуществимо.

Перспективы и карьерный рост

Если человек рассматривает работу официанта не как временный опыт, то возможность построить карьеру очевидна. Опытный работник помогает обучать новичков, организовывает их труд. Затем он часто занимает должность менеджера смены, который координирует работу не только официантов, но и поваров, уборщиц. Далее откроется перспектива стать управляющим рестораном, гостиницей или даже целой сетью подобных заведений.

Отрицательные стороны в работе

Труд официанта нельзя отнести к безопасному для здоровья. Люди вынуждены проводить большую часть рабочего времени на ногах. Смена нередко может длиться больше 12 часов.

Подвергаются официанты и психологическому стрессу, этого не избежать в работе, которая предусматривает непрерывное общение с людьми. Кроме того, официантам чаще, чем представителям иных профессий приходится контактировать с людьми нетрезвыми, часть из которых готова проявить агрессию.

Отзывы о профессии

ОфициантВасилий, 20 лет, Херсон:

«Решил подработать пару месяцев летом, но уже второй год в кафе. Нравится, что работа учебе не мешает».

ОфициантЖанна, 25 лет, Одесса:

«Я уже 3 года в зале работаю. Столько узнала за это время о еде, о вине. Рассчитываю скоро стать менеджером, а там, кто знает».

ОфициантВалерий, 36 лет, Днепр:

«Пусть утверждают, что это работа для молодежи, а я уверен в обратном. Не хвалюсь, но по чаевым своих молодых коллег опережаю».

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: