Кондитер (повар кондитер)

Профессия кондитера сопряжена с физическим трудом. Но при этом она является увлекательной. Творческие личности найдут в ней возможности для реализации своих идей в создании и оформлении тортов, пирожных и прочих сладостей.

История происхождения профессии

Кондитерское ремесло берет свое начало в глубокой древности. Например, в далеком прошлом египтяне готовили конфеты из фиников, жители Индии – сладкие палочки из тростникового сахара, а индейцы майя – шоколад. В будущем с появлением знати кондитеры вошли в число привилегированных слуг.

Известные представители

Мировую известность обрели следующие кондитеры:

  1. Франклин Кларенс Марс (1883–1934 гг.). Изготовлял сладости в своем доме и продавал их. В дальнейшем основал фабрику и наладил производство батончиков Milky Way, Mars Almond, Musketeers и Snickers.
  2. Микеле Ферреро (1925–2015 гг.). Владел компанией Ferrero, производящей шоколад и иные кондитерские изделия, создал и укрепил бренды Nutella «Киндер Шоколад».
  3. Энрике Бернат (1923–2003 гг.). В молодости работал в кондитерском магазине своих родителей. В дальнейшем перешел в компанию Granja Asturias, выпускающую яблочный джем. Позже Энрике Бернат стал владельцем этой фирмы и переименовал ее в Chupa Chups.

Ключевые особенности профессии кондитера

Работа кондитера заключается в приготовлении сладостей – тортов, печенья, пирожных, вафель, зефира, мармелада, шоколада, конфет, халвы, желе, мороженого и т. д. Специалист руководствуется рецептами. Часть работы он выполняет вручную, а часть – с помощью инструментов и оборудования.

Профессия кондитера объединяет в себе 2 стороны. Одна из них – организационная. В соответствии с ней специалисту требуется соблюдать правила внутреннего распорядка в компании, подготавливать продукты, предусмотренные рецептами, соблюдать технологию.

Другая сторона – творческая. Кондитер может проявлять фантазию, придерживаться оригинальных подходов в процессе приготовления сладостей.

Востребованность

Профессия востребована, ведь в каждом ресторане и кафе есть должность кондитера. Кроме этого, люди нередко пользуются услугами частных специалистов – заказывают торты, пирожные, десерты на дни рождения, свадьбы, другие праздники и мероприятия.

Кому подходит

Профессия подходит аккуратным, скрупулезным людям. Важную роль в деятельности играет творческая составляющая, ведь кондитер не только готовит сладости, но и украшает их, придумывает новые рецепты, разрабатывает оригинальные вкусы. В связи с этим в специалистах ценятся богатая фантазия, развитый художественный вкус, творческий подход к работе.

Главные преимущества

Основные положительные стороны профессии:

  1. При наличии образования всегда можно найти работу. При отсутствии подходящих вакансий рекомендуется задуматься о деятельности на дому и организации собственного бизнеса.
  2. Есть возможность карьерного роста. Опытный кондитер может стать начальником цеха.
  3. Образование является доступным. Его можно получить в колледже даже после 9 класса. Обучение часто бесплатное.

Разряды и квалификация

Уровень квалификации кондитера определяется разрядами. Их насчитывается 6.

Разряды и обязанности, выполняемые специалистом:

  • 1-й – режет бисквит, распределяет заготовки, загружает полуфабрикаты в кондитерские машины, следит за работой аппаратов;
  • 2-й – готовит полуфабрикаты, сиропы, кремы, начинки, замешивает тесто, режет торты на пласты, смазывает слои;
  • 3-й – делает простые десерты, занимается выпечкой, украшает торты шоколадом, ягодами и фруктами;
  • 4-й – контролирует процесс изготовления кондитерских изделий, делает шоколадные фигурки, наносит сложные узоры на торты;
  • 5-й – занимается сложными десертными проектами, тортами и выпечкой;
  • 6-й – работает над рецептами, придумывает оформление, разрабатывает технологию приготовления новых кондитерских изделий.

Существует также несколько специализаций:

  • кондитер-технолог – придумывает новые кондитерские изделия, улучшает рецептуру и технологические процессы;
  • пекарь-кондитер – изготавливает хлеб, булочки, батоны, пользуется готовыми рецептами и составляет новые;
  • шеф-кондитер – изготавливает десерты, занимается кадровыми вопросами, финансовым и материальным учетом, заключает договоры с поставщиками продуктов.

Основные требования к специалисту

Кондитер должен знать признаки качества продуктов питания, особенности и сроки хранения готовых изделий и сырых компонентов. Важно также уметь пользоваться инвентарем и специальным оборудованием.

Задачи и должностные обязанности

Задачи кондитера – качественное выполнение работы, в т. ч. подготовка ингредиентов, приготовление тортов, десертов, пирожных и других изделий, соблюдение правил их хранения.

Основные должностные обязанности специалиста:

  • приготовление теста, бисквита, сиропов, кремов;
  • раскладка, выравнивание, разрезание бисквита;
  • намазывание или набивание тортов, пирожных начинкой (вручную или с использованием специальной техники);
  • проверка веса приготовленных кондитерских изделий и т. д.

Знания и навыки

Чтобы заниматься изготовлением сладостей, нужно получить соответствующее образование.

Навыки, которые пригодятся в работе:

  • умение готовить различные десерты;
  • знание видов и свойств ингредиентов, рецептур и способов приготовления;
  • умение оформлять готовые кондитерские изделия;
  • умение презентовать блюда.

Важные профессиональные и личные качества

По мнению большинства работодателей, кондитер должен обладать следующими профессиональными качествами:

  • хорошей памятью;
  • мышечной, температурной, тактильной чувствительностью;
  • умением работать в команде;
  • хорошим эстетическим вкусом;
  • желанием заниматься творчеством, проявлять фантазию.

Не менее важны личностные качества – аккуратность, стрессоустойчивость, умение трудиться в режиме многозадачности.

Необходимое образование и способы получить профессию

Для работы кондитером достаточно начального или среднего профессионального образования. Его можно получить в каком-нибудь ссузе (например, в Киевском профессиональном колледже ресторанного хозяйства, Ивано-Франковском профессиональном колледже ресторанного сервиса и туризма). При желании можно поступить в высшее учебное заведение.

Вузы

Абитуриентам Украины рекомендуется обратить внимание на следующие образовательные учреждения:

  1. Национальный университет пищевых технологий. Работает в г. Киеве, есть филиал в Полтаве. Подходящая специальность – «пищевые технологии».
  2. Одесская национальная академия пищевых технологий. Абитуриентам г. Одессы доступна специальность «пищевые технологии». Предлагаемые образовательно-профессиональные программы – «Технологии хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов», «Технологии ресторанного бизнеса».
  3. Харьковский государственный университет питания и торговли. Предлагает несколько программ – «Технология питания», «Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищевых концентратов», «Технология хранения, консервирования и переработки молока».

Курсы

Знания, необходимые для работы, можно получить благодаря онлайн-курсам. Площадки, на которые стоит обратить внимание:

  1. Skillbox.ru – образовательная платформа. Предлагаемый курс – «Кондитер с нуля». Продолжительность обучения – 4 месяца. Слушатели учатся организовывать рабочее пространство, готовить кондитерскую базу, создавать сложные десерты, изготавливать сладости не по рецепту, хранить ингредиенты и готовые изделия, развивать личный бренд.
  2. Thecake-school.ru – кондитерская онлайн-школа. Есть как бесплатные, так и платные программы. В их числе – базовый кондитерский курс, курсы «Муссовые торты», «Энциклопедия пирожных макарон», «Шоколатье», «Медовый торт».
  3. Irs.academy – онлайн-школа. Предлагает платные курсы для начинающих кондитеров и по выпечке тортов.

Для тех, кто хочет учиться очно, в Киеве есть Кулинарная академия Евгения Чернухи. В этом учебном заведении можно записаться на базовый кондитерский курс.

Дополнительные программы, которые предлагаются обучающимся, – «Десертная карта для бизнеса», «Ретро-десерты». Часто специалисты проводят познавательные мастер-классы.

Советы и рекомендации по трудоустройству

При отсутствии опыта трудно устроиться в престижную компанию – например, в ресторан. Поэтому рекомендуется начинать карьеру с небольших кафе и столовых.

Часто на 1 вакансию претендует несколько человек. Чтобы привлечь внимание работодателя и заполучить должность, рекомендуется при трудоустройстве предъявить награды и грамоты, полученные в разных конкурсах, и тем самым подтвердить свое мастерство.

Сколько зарабатывают кондитеры

Средняя зарплата кондитеров в Украине – 12 тыс. грн.

Более подробная статистика по некоторым городам страны:

  • Киев – 13,5 тыс. грн;
  • Запорожье – 10,3 тыс. грн;
  • Львов – 10 тыс. грн;
  • Харьков – 12,5 тыс. грн;
  • Житомир – 9,5 тыс. грн;
  • Луцк – 9 тыс. грн;
  • Полтава – 9 тыс. грн.

Перспективы и карьерный рост

Многие люди любят сладкое. Вряд ли кондитерские изделия перестанут пользоваться спросом. В связи с этим специалист будет всегда обеспечен работой. Перспективы для карьерного роста есть. Целеустремленные личности могут начать собственное дело – открыть кондитерскую.

Специалисты, которые не заинтересованы в предпринимательской деятельности, могут накапливать опыт и в дальнейшем стать профессионалами самого высокого класса.

Отрицательные стороны в работе

К недостаткам профессии можно отнести постоянную работу в помещении в условиях резкого перепада температур и высокой влажности. Многие действия приходится выполнять вручную и стоя. В связи с этим кондитеры нередко сталкиваются с профессиональными заболеваниями – артритами, варикозным расширением вен, кожными заболеваниями. При невнимательности высока вероятность получения ожогов, травм.

Еще одна отрицательная сторона – кондитеру требуется пробовать свои изделия, проверять их вкусовые качества. Это может привести к набору лишнего веса.

Отзывы специалистов

Кондитер (повар кондитер)Петренко А. П., 25 лет, Киев

«Работаю в кондитерской. Зарплата хорошая. Устаю, иногда приходится задерживаться, но на это не жалуюсь. Менять профессию не планирую».

Кондитер (повар кондитер)Болюх Е. Е., 29 лет, Харьков

«Я домашний кондитер. Обожаю свою работу. Недавно звали в ресторан, предлагали высокую заработную плату, но я отказалась. Дома работать комфортнее. Да и при изготовлении индивидуальных заказов можно включить настоящий полет фантазии».

Кондитер (повар кондитер)Романенко Е. В., 30 лет, Киев

«Уже несколько лет работаю кондитером в ресторане. Все нравится. График – 5/2 по 9 часов. Заработная плата хорошая. Работа спокойная».

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: