Бармен

В сфере общественного питания и ресторанного бизнеса трудятся специалисты различного профиля, оказывающие услуги населению (повара, администраторы залов, сомелье и др.). Среди них есть профессия бармен. Эта категория сотрудников занимается подачей напитков и изготовлением коктейлей. Бармены встречают гостей, общаются с ними, помогают поддерживать в заведении непринужденную атмосферу.

История происхождения профессии

Профессия появилась в середине XIX в. в Северной Америке. В этот период в страну хлынуло много переселенцев из Европы для добычи золота. Поселки старателей были плохо обустроены, в них работали 1–2 магазина, продававшие товары первой необходимости.

Для увеличения прибыли торговцы разделили помещение на 2 части, в одной из которых сделали зону отдыха со стойкой для подачи напитков. Впоследствии ее стали называть баром, а обслуживающего клиентов человека – барменом. В его функции входили разлив напитков в стаканы или рюмки, приготовление коктейлей и взимание денег с посетителей.

Услуга оказалась востребованной у населения. Поэтому появились специализированные учреждения – салуны, в которых посетители не только пили напитки, но и общались, играли в азартные игры. Впоследствии на смену им пришли кафе и бары с удобными зонами отдыха, но барные стойки остались в них обязательным атрибутом.

Известные представители профессии:

  • парижский бармен Фернан Петио – автор коктейля «Кровавая Мэри»;
  • Джерри Томас, придумавший напитки «Том и Джерри», «Синий блейзер»;
  • голливудский бармен Дон Бич – изобретатель десятков экзотических коктейлей, владелец сети баров и ресторанов.

Ключевые особенности профессии бармена

Профессия предполагает работу за барной стойкой и подачу как спиртных, так и безалкогольных напитков посетителям кафе, ресторанов. Основная их специализация – приготовление коктейлей. Являясь сотрудниками сферы обслуживания, бармены должны быть коммуникабельными, уметь поддержать непринужденный разговор с клиентом, т.к. многие люди приходят в бар ради общения.

Профессия предполагает сменный режим работы по 10–11 часов, работу в вечерние часы, в выходные дни, т.к. в это время самый большой поток посетителей.

Востребованность

Бармены востребованы в сфере услуг. Они нужны в кафе, ресторанах, барах, пабах, которых в городах очень много. Кроме того, бармены могут работать в магазинах по продаже элитного алкоголя, предлагая посетителям продегустировать напитки, а также в кофейнях, изготавливая безалкогольные коктейли.

Кому подходит

Профессия подходит людям общительным, коммуникабельным, стрессоустойчивым, т.к. постоянно приходится поддерживать разговор с разными людьми, выслушивать их проблемы и жалобы.

Бармен должен обладать хорошей памятью, чтобы запомнить названия напитков и их особенности, рецепты коктейлей, а также вкусы постоянных клиентов. Уметь улаживать конфликтные ситуации, т.к. постоянно приходится иметь дело с нетрезвыми людьми, которые могут вести себя агрессивно.

Эта профессия для людей выносливых, т.к. приходится всю смену находиться на ногах, постоянно выполняя заказы. Бармены должны обладать хорошей координацией движений, чтобы, передвигаясь на небольшом пространстве, не разбить бутылки со спиртными напитками и бокалы.

Главные преимущества

К преимуществам профессии можно отнести высокую востребованность на рынке, возможность дополнительного заработка на чаевых.

Для трудоустройства не требуется получение образования, освоить профессию можно на рабочем месте под руководством опытного бармена.

На работе можно проявить свои творческие способности. Придумать новые коктейли, смешивая разные компоненты. Красиво оформлять приготовленные напитки, дополняя подачу зрелищными спецэффектами (поджигать спиртное при переливании, использовать сухой лед, применять флейринг и др.).

Профессия предоставляет возможность общения с разными людьми в непринужденной обстановке.

Основные требования к специалисту

К сотруднику, который является лицом заведения и встречает клиентов, прежде всего предъявляются требования к внешнему виду. Он должен быть привлекательным внешне, улыбчивым, опрятным, одет в чистую и выглаженную форменную одежду.

Бармен должен хорошо разбираться в спиртных напитках, знать правила смешивания различных ингредиентов. Уметь пользоваться барным оборудованием. Владеть способами приготовления коктейлей и знать на память несколько десятков рецептов.

Бармен должен иметь грамотную речь, чтобы при необходимости поддержать беседу, т.к. многие посетители приходят в бар ради общения. В дорогих заведениях, обслуживающих элитных клиентов, может потребоваться знание иностранных языков у персонала.

Задачи и обязанности

Основные обязанности бармена – это разлив и подача спиртных напитков, приготовление коктейлей. Сотрудники могут работать за стойкой, получая заказы напрямую от клиентов, или готовить напитки в специально отведенном месте, исполняя чеки, которые приносят официанты.

Кроме этого, бармены выполняют следующие задачи:

  • осваивают новые рецепты, вводят их в меню кафе или ресторана после согласования с руководителем;
  • учатся зрелищным способам подачи напитков;
  • реализуют закуски, предлагая их клиентам;
  • поддерживают порядок и чистоту на рабочем месте;
  • проводят расчеты с клиентами с использованием кассового аппарата;
  • формируют заявку для закупки необходимых продуктов, напитков, посуды;
  • проводят инвентаризацию в баре, оформляют отчеты;
  • общаются с клиентами, располагая к новым заказам.

Профессионалы не просто обслуживают клиентов, а устраивают зрелищные шоу, подавая напитки эффектно и необычно. Делают разноцветные слои в бокале, жонглируют шейкерами, поджигают коктейли. При этом они уделяют внимание каждому клиенту, независимо от их количества.

Знания и навыки

Приступая к работе, бармены должны знать названия напитков, их вкусы и запахи, правила хранения, владеть информацией о сочетании различных ингредиентов, уметь пользоваться барным оборудованием и инвентарем:

  • аппаратами для горячего шоколада;
  • блендерами;
  • граниторами;
  • льдогенераторами;
  • льдодробителями;
  • соковожималками;
  • сокоохладителями;
  • фризерами;
  • шейкерами и др.

Специалист должен знать правила подачи напитков, т.к. разные виды алкоголя наливают в стопки и фужеры различных размеров и форм, чтобы максимально раскрыть вкусовые и ароматические свойства.

От сотрудников требуется знание санитарно-гигиенических норм при организации общественного питания.

Бармен должен владеть рецептурами приготовления коктейлей, включенных в меню заведения.

Сотрудникам могут пригодиться знания по психологии, т.к. в процессе работы приходится общаться с разными людьми, улаживать конфликтные ситуации.

Важные профессиональные и личные качества

Для выполнения обязанностей бармены должны быть коммуникабельными, стрессоустойчивыми, спокойными и сдержанными, уметь сглаживать конфликты, настраивать посетителей на миролюбивый лад, проявлять внимание и уважение к клиентам.

Человек должен быть тактичным, вежливым, эмоционально устойчивым, обладать личным обаянием, уметь концентрироваться на выполнении заказа и быстро переключать внимание на других посетителей. Для исполнения профессиональных обязанностей необходимы хороший глазомер, развитый вкус и обоняние, четкая координация движений.

Необходимое образование

Первоначально получают образование в техникуме или колледже по специальностям «Организация обслуживания в общественном питании», «Гостинично-ресторанное дело» и т.п. Затем можно закончить специализированные курсы барменов или пойти работать в кафе, бар и пройти стажировку непосредственно на рабочем месте под руководством опытных коллег.

В учебных заведениях обучают основам организации общественного питания, приготовлению блюд и напитков, правилам совершения кассовых операций и т.п. Наличие диплома повышает шансы для трудоустройства. Образование по специальностям в сфере общественного питания дают ссузы:

  • Верховинский колледж туризма и гостиничного хозяйства;
  • Волынский колледж Национального университета пищевых технологий;
  • Днепровский технолого-экономический колледж;
  • Ивано-Франковский колледж технологий и бизнеса;
  • Каменец-Подольский индустриальный колледж;
  • Колледж ресторанного хозяйства Национального университета пищевых технологий, г. Киев;
  • Львовский государственный колледж пищевой и перерабатывающей промышленности;
  • Николаевский государственный колледж экономики и пищевых технологий;
  • Одесский колледж экономики, права и гостинично-ресторанного бизнеса.

Ряд клубов и ресторанов обучают персонал самостоятельно, организуя для претендентов курсы. Предлагают трудоустройство ученикам, хорошо сдавшим экзамен.

Получить первоначальные знания или повысить квалификацию можно самостоятельно на курсах, которые проводят обучение в очном или дистанционном режиме.

Услуги по профессиональной подготовке предлагают:

  • Всеукраинская ассоциация барменов;
  • Всеукраинский учебный центр «Академия успеха;
  • Школа барменов New Bartenders в г. Киеве.

Куда можно пойти работать

Барменом можно устроиться в любое заведение общественного питания, в котором есть бар, например в ресторан, кафе, паб. Барные стойки могут быть организованы в санаториях, домах отдыха и даже фитнес-центрах. Каждое из заведений имеет свою специфику работы, фирменные рецепты, стиль взаимодействия с гостями.

Выбирая место работы, следует ориентироваться на уровень заработной платы, график работы, а также предлагаемый социальный пакет. При собеседовании нужно выяснить круг обязанностей, чтобы соотнести опыт и квалификацию с задачами, которые предстоит решать.

Первоначально желательно устроиться в заведение, где в баре работает несколько человек, чтобы понаблюдать за действиями опытных коллег. Это позволит получить необходимые навыки, узнать некоторые профессиональные секреты.

Сколько зарабатывают бармены

Уровень заработка зависит от места работы, уровня квалификации и умения найти подход к клиенту. Барменам принято оставлять чаевые, которые могут составлять большую часть дохода. Но получить их можно только при выполнении обязанностей на должном уровне и вежливом общении с посетителями.

Бармены, умеющие готовить 3–4 десятка коктейлей и красиво их подавать, могут устроиться в дорогой ресторан и зарабатывать до 27000 грн. Те, кто может делать только базовые напитки, получает мало – 5000–6000 грн.

Средний заработок составляет 10000–14000 грн.

Перспективы в работе

По мере повышения опыта и профессиональных навыков бармен может устроиться на работу в дорогой клуб или ресторан и получать более высокую заработную плату.

При наличии организаторских способностей есть шанс перейти на должность администратора зала и руководить 5–10 сотрудниками.

При наличии стартового капитала и получении дополнительного образования по развитию бизнес-компетенций можно организовать свой бизнес, стать руководителем кафе или клуба.

Еще один вариант – пойти работать преподавателем и обучать молодежь азам барменского дела.

Отрицательные стороны

Отрицательная сторона профессии – тяжелый и неудобный график работы. Приходится выходить на 10–12 часов, работать в ночные смены.

Постоянно приходится выслушивать жалобы клиентов на проблемы, при этом нужно изображать заинтересованного слушателя, вежливо отвечать гостям заведения, даже если они хамят. Это вызывает эмоциональную усталость и опустошенность, стресс.

Если в процессе работы разбить бутылку со спиртным или посуду (фужеры, чашки), возмещение затрат возлагается на работника. Сумму причиненного ущерба вычитают из заработной платы. Иногда она бывает большой, т.к. некоторые спиртные напитки стоят дорого.

Отзывы специалистов

Олег, 24 года, Одесса

БарменВсегда любил клубную атмосферу. Громкая музыка, симпатичные девушки, непринужденная обстановка для общения. Закончив техникум, пошел работать барменом. Каждый вечер нахожусь в атмосфере веселья и праздника и при этом зарабатываю деньги.

Василий, 27 лет, Киев

БарменДля меня постоянное общение с разными людьми — один из главных плюсов этой работы. Чаще всего за стойку садятся те, кому нужно выговориться. У этого человека не обязательно случилось что-то плохое, может, ему скучно или одиноко. Мне несложно поддержать разговор. Такие собеседники часто оставляют неплохие чаевые.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: