Бариста – человек, работающий за барной стойкой, специализирующийся на приготовлении кофе и других напитков на его основе. Любовь к кофе – необходимое условие для успеха в профессии. У каждого опытного мастера есть свои секреты, позволяющие готовить вкусные напитки.
Профессия бариста стала очень популярной. Это связано с тем, что культура употребления кофе в цивилизованном обществе вышла на более высокий уровень. Появляются новые заведения общественного питания, растут сети кофеен, открытые по франшизе.
Ключевые особенности профессии бариста
Работа в сфере обслуживания остается востребованной и сегодня, поэтому эта профессия так популярна. Появление новых кофеен, кафе и ресторанов в разных регионах обеспечивает стабильность специальности на рынке труда.
Специальность не требует наличия высшего образования. Обучение проходит на специализированных курсах. Такие курсы проводят либо в специальных обучающих организациях, либо непосредственно на месте работы. Предпочтение отдается молодым людям, т. к. много времени нужно проводить на ногах, а это требует выносливости.
Чаще всего соискателями являются совершеннолетние школьники, студенты, фрилансеры. Если человек всей душой любит кофе и разбирается в нем, то эта профессия поможет ему раскрыться и найти свое призвание.
Требования к специалисту
Круг задач бариста не очень сложен. Поэтому многие молодые люди пытаются реализоваться в этой профессии. Работу в кофейне очень легко совмещать с учебой, поэтому она так популярна у студентов и старшеклассников.
Помимо общих требований, стандартных для работников общепита (наличия санитарной книжки, соблюдения правил личной гигиены и проч.), к бариста есть узкопрофильные требования. Если соискатель на должность им соответствует, то его примут в штат.
Задачи и обязанности бариста в кофейне
Главная обязанность бариста – готовить кофе и напитки на его основе.
Также представитель профессии обязан:
- уметь рисовать узоры молочной пенкой, красиво подать напиток;
- содержать рабочее место в чистоте и следить за порядком;
- находить нужных поставщиков, уметь решать с ними вопросы по доставке;
- тщательно следить за наличием необходимых для работы продуктов и их сроками годности.
Знания и навыки
Особенность профессии бариста заключается в том, что, помимо четко обозначенных обязанностей, у него должен быть широкий кругозор.
Бариста должен:
- знать правильную рецептуру и технологию приготовления всех популярных напитков – эспрессо, латте, американо, капучино и др.;
- уметь пользоваться оборудованием (эспрессо-машиной, вспенивателем молока, гриндером, питчером, холдером и др.);
- уметь правильно измельчать кофейные зерна и знать, для какого напитка какой помол нужно делать;
- разбираться в сортах кофе, знать их географию и вкусовые особенности;
- знать кофейный этикет и правила подачи всех напитков;
- владеть информацией о степени обжарки кофе и о том, как они влияют на вкусовые качества напитка.
Важные профессиональные и личностные качества
Чтобы достичь успеха в профессии бариста, нужно обладать рядом качеств:
- ответственностью (правильное исполнение заказа, соблюдение пропорций и рецептуры);
- аккуратностью (работа подразумевает взаимодействие с хрупкой посудой и горячими жидкостями);
- общительностью (работа в общепите сопряжена с большим количеством людей);
- стрессоустойчивостью (работа с людьми часто сопряжена с конфликтами);
- дисциплинированностью (вовремя приходить на работу, следить за поставками, грамотно планировать расход ингредиентов);
- креативностью (красиво и эффектно подать напиток или коктейль, а также уметь его оформить, нарисовать красивый узор на кофейной пенке).
Преимущества и недостатки профессии
В работе бариста много положительных сторон, благодаря чему она так востребована на рынке труда.
Плюсы
- Высокий уровень заработной платы – самое сильное преимущество. Кроме оклада, работники получают еще и чаевые, которые часто равны сумме оклада или могут его превышать.
- Узкий круг обязанностей – бариста отвечает за то, что происходит только за его стойкой. Он не обслуживает столики в зале, не убирает помещение. Единственное, что могут ему вменить в обязанности – мытье посуды из-под напитков, которые он приготовил.
- Знакомства с новыми людьми – чаще всего заказ напитков происходит за барной стойкой, а пока клиент ожидает заказ, он не прочь пообщаться. Кофевару за стойкой часто приходится быть психологом и собеседником.
- Возможность развиваться в профессии – проводится масса конкурсов для бариста, причем как городского, общенационального, так и мирового масштаба. Участие в таких мероприятиях повышает уровень мастерства.
Минусы
Специальность бариста хоть и не требует высшего образования, имеет существенные недостатки:
- Работа приводит к большой нагрузке на ноги, а это, в свою очередь, провоцирует такие заболевания, как артриты и тромбоз вен нижних конечностей.
- Напряженный график, т. к. небольшие заведения общественного питания не могут позволить себе большое количество сотрудников. А это значит, что рабочий график будет ненормированным, с частыми вечерними и ночными дежурствами.
- Психологическое напряжение. Работа бариста – это в первую очередь общение с людьми, поэтому нередко могут возникать конфликты, споры и недопонимания.
- Риск получить травму, т. к. специалист постоянно имеет дело с горячим паром под давлением, кипятком, раскаленным металлом.
Перспективы в работе
Как такового карьерного роста в профессии не предусматривается. Но рост сотрудника как специалиста и регулярное повышение квалификации приводят к тому, что мастер становится востребованным и высокооплачиваемым.
В некоторых кофейнях или ресторанах, где большой штат сотрудников, есть некоторые градации:
- младший бариста;
- бариста;
- шеф-бариста;
- мастер обжарки и помола.
Человек, который выбрал профессию бариста, исключительно на практике узнает все тонкости этой работы. Это приводит к тому, что человек глубже погружается в профессию. Очень часто люди, которые являются владельцами кофеен сегодня, начинали свой путь с этой должности.